L'innovation aux fourneaux

Comment inventer la cuisine de demain ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

## Revue de presse

Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier» Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….» TF1 - « …un ouvrage de vulgarisation scientifique … on explique les mécanismes de transformation d’un produit…» Futuribles - « …cet ouvrage n'est pas qu'un recueil de techniques, il révèle une vision de la cuisine de demain, qui devra faire face à des contraintes environnementales croissantes…» Le Parisien - « Le résultat de leur recherche est mis à la portée de tous»Madamefigaro.fr – « Vous ne cuisinerez plus jamais de la même façon »Regal – « Cet ouvrage nourrit l’esprit par son approche scientifique, parfaitement vulgarisée, et vous abreuve en recettes et astuces pour cuisiner intelligemment en exploitant les produits de A à Z »Végétarien Magazine – « Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine »Madame Figaro : « un livre qui fait décoller la réflexion sur le bien manger »

## Biographie de l'auteur

Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d’Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.