Livre
Le grand manuel du boulanger
Rodolphe LANDEMAINE, Anne Cazor, Yannis Varoutsikos, Joerg Lehman
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Résumé
Comprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure boulangerieLes gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain, les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers. Baguette tradition - Pain aux graines - Pain à la bière - Pain aux noix - Tourte de seigle - Pain de mie - Pain de campagne - Fougasse - Croissant - Chouquettes - Brioche feuilletée - Tropézienne - Paille framboise - Tarte fine aux pommes - Flan pâtissier ...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de boulanger.
Biographie de l'auteur
Rodolphe Landemaine est le fondateur de la Maison Landemaine, qui compte aujourd'hui 15 boutiques entre Paris, Lille et Tokyo. Il a ouvert en février 2020 sa première boulangerie 100 % végétale sous la marque Land & Monkeys. Il est déjà auteur chez Marabout du Grand Manuel du Boulanger.Ingénieur agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire (en 2010).Illustrateur.Photographe spécialisé dans la photographie de voyages et de gastronomie.
Biographie de l'auteur
Rodolphe Landemaine est le fondateur de la Maison Landemaine, qui compte aujourd'hui 15 boutiques entre Paris, Lille et Tokyo. Il a ouvert en février 2020 sa première boulangerie 100 % végétale sous la marque Land & Monkeys. Il est déjà auteur chez Marabout du Grand Manuel du Boulanger.Ingénieur agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire (en 2010).Illustrateur.Photographe spécialisé dans la photographie de voyages et de gastronomie.
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