L'art de faire le vin avec les raisins secs

« L'art de faire le vin avec les raisins secs » de J.-F. Audibert est un ouvrage scientifique rédigé à la fin du XIXe siècle. Ce livre est consacré à la production de vin à partir de raisins secs et décrit en détail des techniques et des méthodes innovantes permettant de produire efficacement cette boisson, malgré les difficultés auxquelles était confrontée l'industrie viticole, notamment en France à cette époque. L'introduction du livre présente le contexte qui a motivé Audibert à rédiger ce traité, notamment en réponse à une circulaire gouvernementale qui remettait en cause la légitimité des vins élaborés à partir de raisins secs. Il exprime sa détermination à défendre cette méthode et partage son expérience et ses innovations en matière de viticulture. Mettant en avant ses difficultés passées dans le secteur, il souligne la nécessité d’utiliser des raisins secs pour produire du vin afin de remédier aux ravages causés par des ravageurs tels que le phylloxéra et au déclin des vignobles traditionnels après la guerre. Audibert insiste sur son objectif de publier des connaissances accessibles et des conseils pratiques destinés tant aux viticulteurs expérimentés qu’aux nouveaux venus dans le domaine.